Manioc

Le manioc est avec le palmier l’un des piliers de l’alimentation congolaise. C’est une plante pluriannuelle qu’on cultive dans tout le Congo. Frit, bouilli, en divers pains fermentés, en farine: le manioc  se consomme sous toutes les formes. Il ne contient pas de gluten. Mais la plupart des tubercules de manioc ont des teneurs élevées en cyanure qu’il faut éliminer avant toute consommation(par des bains de trempage prolongés). Généralement, la conservation du manioc se fait en cossettes séchées, qu’on laisse fermenter dans l’eau pour obtenir la chikwangue (voire photo du bas) ou à partir desquelles on extrait de la farine pour le fufu, etc. (« Le Petit Futé, République Démocratique du Congo »)

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